Pain ultra Brioché à la fleur d'oranger et à l'orange

Pour 1 grosse brioche

 

250 grs de farine

60 grs de sucre blond

120 grs de beurre 1/2 sel ramolli

30 grs de crème fraiche

125 ml de lait tiède

14 grs de levure fraîche

3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

Le zeste d'une orange râpé finement

1 oeuf + 2 jaunes

sucre en grains

 

Dans le bol d'un robot muni d'un crochet à pétrin (ou dans un gros saladier mais armez vous d'une tonne de courage et de muscles!) déposez: la farine, le sucre, le zeste d'orange. Mélangez.

Emiettez la levure dans le lait tiède. Laissez reposer 10 minutes.

Versez le lait et la levure dans le mélange sec et pétrissez à vitesse moyenne environ 3/4 minutes (le mélange doit se décoller des bords du robot).

Versez ensuite la crème et le beurre ramolli et pétrissez à nouveau assez fortement jusqu'à ce que le mélange se décolle à nouveau.

Ajoutez enfin l'oeuf et la fleur d'oranger. Pétrissez à nouveau.

Le mélange devient collant. Laissez le bol du robot reposer à température tiède recouvert d'un linge propre environ 1h30.

Ensuite donnez un bon coup de poing dans la pâte pour en chasser l'air. Formez des boules que vous disposerez dans le fond d'un moule (rond ou autre... ce que vous avez) beurré et fariné. Vous ferez environ 5/6 boules.

Laisser reposer à température ambiante encore 1h pour que la brioche gonfle à nouveau.

Passez un peu de lait au pinceau et saupoudrez de sucre en grain.

Enfournez pour 35 à 40 min jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée.

 

 

Apple Curd

La confiture de pommes... pas comme les autres! Et c'est à tomber...

 

Pour un gros pot (à conserver au frigo!)

 

3 pommes granny smith

1/2 citron

150 grammes de sucre

1 jaune d'oeuf

30 grammes de beurre

1 cuillère à soupe bombée de maizena

 

Pour une version sans protéines de lait de vache, remplacer le beurre par du beurre de cacao ou du crisco!

 

Peler, épépiner les pommes. Les mixer finement avec le jus du demi citron. Mettre la purée de pommes dans une casserole avec 100gr du sucre (réserver le reste pour plus tard).

Mettre à cuire à feu doux jusqu'à ébulition. Maintenir l'ébullition 1 minute environ. Couper le feu.

Hors du feu, ajouter le beurre et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Dans un petit saladier, fouetter le jaune d'oeuf et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la maizéna et fouetter encore un moment.

Verser le mélange pomme/sucre dans l'oeuf. Bien mélanger et remettre sur le feu en remuant sans arrêt jusqu'à ce que le mélange épaississe et que la maizéna cuise. Cela prend environ 4/5 minutes.

Réserver dans un pot à couvercle au réfrigérateur environ 1 semaine.

 

Vous pouvez en étaler sur vos tartines, garnir des tartes... C'est dément!

 

 

Pâte à tartiner maison. Tester c'est l'approuver

 

 

Pâte à tartiner chocolat noisettes maison

 

Pour 1 joli pot:

 

150 grammes de chocolat noir,

100 grammes de chocolat au lait

150 grammes de crème liquide entière

50 grammes de beurre mou

100 grammes de noisettes mondées (sans la coque ni la peau)

1 pincée de sel

 

Faire torréfier les noisettes: les faire cuire à four chaud quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. (pas noires hein, à peine blondes ^^).

Quand elles ont refroidi, les mixer finement. Au besoin, ajouter une cuillère à café d'huile de colza, vous finirez par obtenir une sorte de pâte. 

Faire fondre au micro ondes les 2 chocolats coupés en petit morceau avec la crème 1 minute 30 à 2 minutes suivant votre machine.

A la sortie du micro ondes bien émultionner le tout. Ajouter le beurre mou et bien mélanger. 

Ajouter enfin le sel et la pâte de noisettes.

Bien mélanger le tout et conserver dans un bocal bien fermé dans un placard frais et sec. Surtout pas au frigo, le chocolat et le beurre durcissent!!! Se conserve 15 jours environ... quand il en reste!

 

S'utilise donc comme du nutella, sauf qu'ici pas de cochonneries à l'intérieur. Un seul problème: on a juste envie de finir le pot!