Devenir cake designer? Des indices!

Alors voilà!

Le métier de cake designer est de plus en plus tendance en France, c'est un métier extraordinaire mais qui demande un certain nombre de mesures à mettre en place avant de commencer...

Pour commencer, avant même de concevoir votre premier gâteau ou de prospecter vos premiers clients vous devez savoir que:

- En France, il est interdit de vendre des pâtisseries artisanales si vous n'êtes pas pâtissier: c'est à dire si vous n'avez pas le CAP pâtissier. Que ce soit dit, parce qu'un grand nombre de cake designer passent outre! Vous ne l'avez pas? Les formations accélérées pour adultes sont faites pour vous!

Vous pouvez aussi embaucher un pâtissier qui vous fera toutes vos bases pâtissières, mais si il démissionne, plus de travail.

- Vous devrez vous inscrire en autoentreprise, ou sarl, ou autre, pour avoir le droit de vendre dans la légalité. Pour obtenir votre siret et votre code NAF vous devrez présenter vos diplômes, d'où la nécessité de l'avoir obtenu... Les cakes designers qui travaillent sous un code NAF "service des traiteurs" ou autre ne travaillent donc pas de façon claire. (le code d'un pâtissier 10.71D)

- Il vous faudra un labo aux normes: je ne vous fais pas de dessin, si les services vétérinaires vous tombent sur le râble c'est 7500€ d'amende, et l'interdiction d'exercer... Ce serait couillon!

- Avoir une assurance professionnelle

- Vous inscrire aux services vétérinaires

- Avoir un compte professionnel

Une fois tout ceci dans les clous il vous faudra faire de la pub, démarcher des clients, investir dans du matériel (honéreux: pour avoir les moules, les ébauchoirs, les emporte-pièce, les rouleaux, un stock de pâte à sucre, les autres éléments de décors, un frigo à froid ventilé, une clim, des plans de travail adaptés, des boites et sachets d'avance, un robot pâtissier --> voire 2, un four correct, la pub, les cartes de visite, un site internet et j'en passe, comptez au bas mot 6000€)

Vous devrez ensuite gérer vos commandes, faire vos courses, recevoir les clients, leur faire des croquis et des devis, facturer (SANS FAUTES D'ORTHOGRAPHE, C'EST IMMONDE!)... faire des gâteaux puis éventuellement les livrer... Sachez que pâtisser vous prendra environ 1/3 de votre temps de travail, c'est dire si le reste a son importance...

Vous vous sentez d'attaque? Le métier de cake designer s'apprend dans la douleur! Et oui!

L'apprentissage des nombreuses techniques et les réaliser proprement, c'est long... très long! Etaler de la pâte à sucre j'usqu'à en avoir des bleus sur les avants bras et des cloques sur les mains, ça fait mal... se coucher à pas d'heure parce que le gâteau demande 7H de déco alors qu'on pensait en avoir pour 3h, être à 2H du mat' à terminer une pose de rubans... c'est chiant! Surtout quand votre homme, votre femme ou vos enfants vous réclament...

Rappeler les clients, leur proposer des rendez-vous de dégustation, ça prend du temps! Mettre 2h à faire une paire de pivoines ou des noeuds à n'en plus finir aussi.

Réfléchissez bien à votre budget, ça je vous laisse gérer.

Utilisez des produits de qualité: un bon artisan travaille avec de bons outils! Les clients le sentent et seront ravis :)

Voilà, je vous ai dit le principal. Maintenant c'est à vous de jouer, faites nous rêver! Respectez les règles (d'hygiène, de cake design, de législation), respectez vos clients, vous aurez de belles années devant vous. Et surtout, SURTOUT, prenez le temps d'apprendre, parce que face à des cake designer chevronnés qui feront plus beau que vous, vous êtes cuits!

Bisous les Coupaings